伝統的な血抜きの方法を使用せず、生きたままの魚を素早く処理する「魚の活け締め」技術が話題となっている。これにより、魚の鮮度や旨みが保たれ、より美味しい料理を楽しむことができるとされている。この技術は、瞬間的に魚を処理するため、非常にスピーディーであり、職人の熟練した技術が求められる。活け締めの際には魚が苦しむことなく、体を優しく処理することができるため、動物愛護団体からも評価されている。また、魚介類を新鮮な状態で提供できるため、多くの料理店や飲食店で採用されている。活け締め技術は、日本の伝統的な食文化を受け継ぎつつ、より進化した料理の提供が可能となっている。